如果你喜欢做饭的话，最近这段时间应该可以感受到一件事情，那就是蔬菜的价格高的离谱，甚至比肉还贵。今天咱们就来好好聊聊，蔬菜为什么这么贵？

其实，不只是消费者的“菜篮子”拎得沉，对很多蔬菜批发商而言，从他们在地头收菜时，菜价就已经涨上来了。

最大的原因其实就是受连续降雨影响，多数种植户蔬菜产量不如往年，但菜价较高，总体来看，收益与往年持平。往年，5亩地到现在能出4万到5万斤黄瓜，今年受阴雨天气影响，才出了2万斤黄瓜，但卖的价格高了一倍多。

目前正处于“青黄不接”之时，夏季蔬菜上市基本结束，秋冬蔬菜少量上市，再加上今年降温快、雨水多，主要产区蔬菜生长缓慢，部分地区蔬菜被雨水淹后减产，市场供应量减少，造成菜价明显上涨。

此次价格上涨，对耐运输的蔬菜如萝卜、洋葱等价格波动幅度不大，上涨较为明显的是绿叶蔬菜。主要是因为，北方连续降雨给蔬菜采收，造成了极大困难，致使收购的成本大幅增加，绿叶蔬菜上市量明显下降。

但是，我们平时也不能不吃蔬菜，因为蔬菜的作用是不可替代的。

蔬菜降低血脂且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三脂结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。蔬菜中含有的维生素吃、胡萝卜素是人体黏膜上及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食用具有美容作用。

另外，蔬菜中所含钙量为最高，一个成年人一天吃500克蔬菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。蔬菜还有助于增强机体免疫能力。

已经有大量的流行病学研究表明，多吃蔬菜能预防、改善心血管疾病和糖尿病，还能预防包括食道癌、结肠癌、胃癌在内的多种癌症。

蔬菜吃得多的人，也更不容易胖，相反，如果不吃蔬菜，为了获取同样的饱腹感，会摄入更多的肉类、主食类等食物，同时带来的是更多的热量摄入，很容易导致肥胖。

而且，蔬菜富含的膳食纤维，除了可以增加饱腹感，还可以促进肠道蠕动，促进肠道有益菌增殖，预防便秘。此外，蔬菜是促进人体矿物质元素平衡的重要食品。